15 дивовижних, цікавих та кумедних фактів про суші

Суші – одна з найулюбленіших страв у світі, але що ви насправді знаєте про суші? Наприклад, чи знали ви, що суші не завжди були популярними? Або що спочатку вони мали дуже сильний запах? Прочитайте ці кумедні факти про суші, щоб дізнатися про історію цієї популярної японської страви та безумства, які вона викликала.

Суші мають китайське коріння

У наші дні суші можуть бути синонімом японської кухні, але суші не виникли у Японії. Фактично походження суші можна простежити на тисячі років тому, в період неоліту в Китаї, коли люди консервували надлишки риби, ферментуючи її з рисом. Інші азіатські культури також використовували подібні методи ферментації.

Рис для суші спочатку викидався

Зрештою японці навчилися ферментувати рибу, мариновану з рисом, у своїх сусідів, і до X століття вони готували наредзусі, які зараз вважаються ранньою формою суші. Наредзусі ферментувалися і зберігалися в бочках місяцями і навіть роками, використовуючи лише сирий рис та сіль. Коли настав час їсти рибу, японці викидали смердючий рис.

Сучасні суші були винайдені в Токіо близько 1824 року

До XIV століття японці вдосконалили оригінальний рецепт на редзусі, додавши оцет. Це збільшило термін зберігання страви та скоротило процес ферментації. Близько 1500-х років японці почали вживати напівферментовану рибу та рис разом. А в період Едо (1603–1868) вони почали подавати свіжу рибу з оцтовим рисом та норі. Шеф-кухареві Ханая Йохею приписують удосконалення техніки та винахід нігірідзусі, суші з рису з оцтом, віджатого вручну, які ми знаємо і любимо сьогодні, в його магазині в Рьогоку (нині район Токіо) близько 1824 року.

Традиційні ферментовані суші досить смердючі

У наші дні нарезусі все ще можна знайти в префектурі Сіга, хоча ця страва здебільшого зарезервована для особливих випадків. Нарізуси зазвичай продається як ціла риба. Кухарі-суші або подають її поверх рису, або готують її як кашу, або смажать як темпуру. Для знавців, чим смердюча ця страва, тим краще, але для всіх інших це набутий смак. Нарізусі добре поєднується із саке і навіть вином, і зазвичай витримується близько року. Але найстаріший нарізуси ферментується вже сторіччя і коштує сотні доларів США.

Суші стали популярними в Японії через землетрус

Спочатку суші набули популярності як вулична їжа в Токіо. Але Великий землетрус Канто 1923 року, який обрушився на столичний регіон Токіо-Йокогама і забрав життя понад 140 000 людей, змінило все. Багато японців втратили свої будинки і були переміщені. Серед них було багато кухарів суші. Внаслідок землетрусу ціни на нерухомість у Японії також впали, що зробило купівлю традиційних магазинів доступнішою. І тому багато кухарів суші почали відкривати ресторани, що призвело до того, що суші стали популярними по всій Японії.

Суші отримали свою назву від рису, а чи не від риби

Хоча на заході ми схильні порівнювати суші з сирою рибою, цікавий факт полягає в тому, що термін суші відноситься до рису, а не до риби. Шматок сирої страви називається сашими. У той час як суші означає «кислий на смак», слово, яке сходить до витоків суші та наредзусі, незважаючи на те, що суші більше не ферментована страва.

Суші дуже корисні для здоров’я

Суші не тільки смачні, але й корисні для вашого тіла та розуму. Суші сповнені жирних кислот омега-3, відомих своєю здатністю живити та відновлювати клітини мозку. Вони також багаті на вітамін B12, який може поліпшити настрій і симптоми депресії, а також запобігти остеопорозу. Мінерали, такі як цинк, кальцій, магній, фосфор та залізо, також присутні в суші та відіграють важливу роль у виробленні енергії та імунітеті. У той час як йод, мінерал, на який багаті водорості норі, допомагає щитовидній залозі.

Люди готові на все заради суші

У наші дні суші люблять у всьому світі. Настільки, що коли в березні 2021 року мережа ресторанів суші-конвеєрів на Тайвані провела акцію, що пропонує безкоштовні суші «з’їж скільки зможеш» людям, на ім’я яких є китайські ієрогліфи, що позначають лосося, сотні тайванців з радістю заплатили юридичні збори, щоб змінити своє . На Тайвані закон дозволяє громадянам змінювати своє ім’я до трьох разів, і багато учасників зробили це, знаючи, що вони можуть легко повернути свої імена назад. Але деякі вже використовували всі дозволені їм зміни імені та застрягли під назвою риби.

Щоб стати майстром суші, потрібно 10 років

Можна з упевненістю сказати, що стати майстром суші чи ітамае – це випробування терпіння. Коли кухарі-початківці суші починають навчання у майстра, протягом перших кількох років вони просто вчаться правильно тримати ніж для суші. Тільки після цього їм дозволяється готувати рис для суші. Наступний крок – стати вакіїта, що перекладається як “біля обробної дошки”, що означає, що їм можна готувати нові інгредієнти і навчатися взаємодіяти з клієнтами, спостерігаючи за майстром суші. Зрештою вони стають ітамае і можуть стояти перед обробною дошкою та обслуговувати клієнтів самостійно.

Існує шість видів суші

Хоча ми схильні думати про суші як про одну страву, кумедний факт про суші полягає в тому, що насправді існує шість видів суші, і вони досить сильно відрізняються один від одного, хоча всі мають спільний знаменник — оцтовий рис для суші. Є чирасидзусі (розкидані суші, що подаються в мисці), інаридзусі (смажений тофу, наповнений рисом), макідзусі (роли для суші), сучасні наредзусі (ферментовані суші), нігірідзусі (овальні рисові кульки, увінчані рибою) та сідзусі (суші) фірмове блюдо з Осаки, приготоване з вареною або в’яленою рибою).

Міжнародний день суші

Міжнародний день суші відзначається щороку 18 червня і так було з 2009 року. Не те щоб нам дійсно потрібна була привід, щоб їсти більше суші в ці дні… Але цікавий факт полягає в тому, що лише кілька коротких десятиліть тому суші не були такими популярними на Заході. Насправді суші стали світовим явищем за останні 30 років або близько того. До цього вживання сирої риби не здавалося нам таким уже апетитним. Плюс у США не так багато американців, котрі пережили Другу світову війну, горіли бажанням спробувати суші.

Існують правила вживання суші

Це страва розміром на один укус, то хіба це може бути складно? Ну, насправді існує досить багато правил поїдання суші. Для початку суші потрібно їсти відразу і якомога ближче до температури тіла, щоб вони не втратили свою текстуру. Ви також повинні їсти суші за один укус – вони мають таку форму не просто так – і зрозуміло, що ви ніколи не повинні повторно вмочувати свої суші в соєвий соус. Фактично ви ніколи не повинні топити свої суші в соєвому соусі з самого початку. У кращому випадку ви повинні вмочувати лише рибу, але не рис, оскільки це зіпсує смак оцту, текстуру та форму суші. Крім того, маринований імбир слід використовувати як очищувач піднебіння між укусами суші, а не поверх суші.

Суші з лосося – норвезький винахід

Хоча лосось сьогодні є одним із найпопулярніших наповнювачів суші, так було не завжди. Донедавна японці готували суші з усіма видами риби, але лосось був справжнім варіантом. Це тому, що тихоокеанський лосось досить сприйнятливий до паразитів і, отже, небезпечний для вживання у сирому вигляді. Коли норвежці почали вирощувати лосося на рибних фермах у 1960-х роках, цю проблему усунули, і суші з лососем стали популярними в Норвегії. Але суші з лососем не стали миттєвим хітом. Фактично, тільки в 1990-х роках вони нарешті набули популярності в Японії.

Каліфорнійський суші-рол – американський винахід

Популярність суші зросла настільки, що з більш ніж 30 000 японських ресторанів США половина спеціалізується на суші. Лос-Анджелес був першим містом США, яке прийняло суші. Рол Каліфорнія або рол навиворіт (урамаки японською мовою) також був винайдений у Лос-Анджелесі, цілком можливо, руками шеф-кухаря Машити Ічіро в 1960-х роках, коли він почав замінювати авокадо тунцем. Ранні описи ролів Каліфорнія сильно відрізняються від суші-ролу, який ми знаємо сьогодні, і особистість винахідника також заперечується. Не викликає сумнівів те, що винахід ролу Каліфорнія вплинув на популярність суші і надихнув інших кухарів суші на створення суші ф’южн.

Найдорожчі суші коштують майже 2000 доларів

96-річний Дзиро Воно вважається найбільшим майстром суші з тих, що нині живуть. Його ексклюзивний ресторан у Токіо приймав таких осіб, як Барак Обама, і з 2007 року щорічно нагороджується трьома зірками Мішлен. Він також став героєм документального фільму 2011 року «Мрії Дзіро про суші». А його ресторан Sukiyabashi Jiro – один із найскладніших ресторанів у світі, щоб зарезервувати столик. Тим не менш, Дзіро Воно не подає найдорожчі суші у світі. У Книзі рекордів Гіннеса філіппінський шеф-кухар Анджеліто Аранета-молодший вказаний як творець найдорожчих суш. Прикрашений африканськими діамантами, їстівним золотим листом і перлами, рол нігірі з п’яти частин від Анджеліто Аранети-молодшого коштує дивовижні 1978 доларів!

Вам сподобалася ця стаття про суші?

Якщо ви знайшли ці цікаві факти про суші, поділіться цією статтею з друзями. Для нас це буде багато значити.

Чи є щось, що ви б додали до цього списку? Є ще щось, що ви хотіли б знати про суші? Дайте нам знати в коментарях, ми будемо раді почути від вас!

Roll Club є провідною компанією доставки суші у Варшаві. Ми пропонуємо незабутні враження під наглядом наших досвідчених суші-кухарів, суші високої якості. Для отримання додаткової інформації про замовлення суші для вечірки або вечері з нами, будь ласка, зателефонуйте нам за номером +48 459 568 822