Для приготування суші вам знадобиться рис для суші, який є короткозернистим рисом, приправленим оцтом і цукром. Важливо, щоб він був приготовлений правильно, щоб у результаті вийшов ароматний рис, який добре триматиметься разом. Рис потрібно промити, злити воду, замочити, а потім приготувати на пару, перш ніж посипати сумішшю оцту і цукру.
Для приготування рису для суші найкраще використовувати короткозернистий або середньозернистий рис; він більш крохмалистий і круглий, ніж довгозернистий, який просто не буде добре триматися разом, щоб підтримувати інгредієнти в суші. У багатьох магазинах зараз продаються сорти із написом «рис для суші».
Оскільки можуть бути відмінності в міцності та смаку між різними марками рисового оцту, або якщо ви віддаєте перевагу вашому рису для суші менш заправленим, приготуйте кількість приправи в рецепті, але використовуйте тільки половину Змішайте її з рисом і спробуйте, перш ніж вирішити, чи ви хочете ви додати більше.
Інгредієнти
- 3 склянки японського рису
- 3 1/4 склянки води
- 1/3 склянки рисового оцту
- 1/4 склянки оцту для саке-пюре або білого винного оцту (за бажанням)
- 3 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка солі
Кроки приготування
01 Зберіть інгредієнти.
02 Покладіть рис у велику миску і промийте його, заливши проточною холодною водою і акуратно перемішуючи його рукою. Обережно злийте воду і повторіть промивання, доки вода не стане майже прозорою.
03 Злийте рис у друшляк і залиште на 30 хвилин.
04 Помістіть рис у рисоварку та додайте воду. Залишіть рис замочуватися у воді щонайменше 30 хвилин.
05 Увімкніть скороварку та встановіть її відповідно до інструкції до неї. Коли приготується рис, дайте йому пропаритися близько 15 хвилин.
06 Приготуйте оцет для суші, змішавши в каструлі рисовий оцет, оцет для саке-пюре (якщо використовуєте), цукор та сіль. Поставте каструлю на слабкий вогонь і готуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Відставте убік, щоб охолонув.
07 Викладіть гарячий пропарений рис на велику тарілку або велику миску.
08 Полийте рис оцтовою сумішшю та швидко перемішайте рис шамодзі (лопаткою для рису) або дерев’яною лопаткою. Будьте обережні, щоб не розчавити рис.
09 Щоб охолодити та видалити вологу з рису, обмахуйте його паперовим віялом, доки перемішуєте. Це надасть рису для суші блискучого вигляду.
10 Найкраще відразу використовувати рис для суші, щоб приготувати роли з улюбленими начинками.
Який сорт рису слід використовувати?
Оскільки суші стали популярними, ви повинні бути інгредієнти, щоб приготувати їх вдома. Це означає, що в багатьох продуктових магазинах продаватимуться рис, який називають «рисом для суші», який також можна купити в Інтернеті. Однак, якщо ви не можете його знайти, вам слід пошукати короткозернистий або середньозернистий рис; Довгозернистий, а також жасмин або басмати не підійдуть для приготування рису для суші. Японський рис має більш високий вміст вологи, що робить його липким і надає йому особливої текстури, яка підходить для приготування суші.
Навіщо приправляють рис для суші?
Слово «суші» насправді відноситься до рису, а не до риби (японське слово для сирої риби – «сашимі») і перекладається як щось на кшталт «кислого смаку». Сиру рибу колись консервували у ферментованому рисі, але потім японці перейшли на використання оцтового рису, щоб продовжити термін зберігання риби. Виявили, що риба смачніша з приправленим рисом, і це поєднання стало тим, що ми сьогодні знаємо як суші.
