Do zrobienia sushi potrzebny będzie ryż sushi, czyli ryż krótkoziarnisty doprawiony octem i cukrem. Ważne jest, aby był on prawidłowo ugotowany, aby otrzymać aromatyczny ryż, który dobrze się trzymał. Ryż należy opłukać, odcedzić, namoczyć, a następnie ugotować na parze, a następnie posypać mieszanką octu i cukru.
Do przygotowania ryżu do sushi najlepiej używać ryżu krótko- lub średnioziarnistego; jest bardziej skrobiowy i bardziej okrągły niż długoziarnisty, który po prostu nie będzie się trzymał razem wystarczająco dobrze, aby utrzymać składniki sushi. Wiele sklepów sprzedaje obecnie odmiany oznaczone jako „ryż sushi”.
Ponieważ mogą występować różnice w mocy i smaku pomiędzy różnymi markami octu ryżowego, lub jeśli wolisz mniej przyprawiony ryż do sushi, przygotuj ilość przyprawy podaną w przepisie, ale użyj tylko połowy. Wymieszaj go z ryżem i posmakuj, zanim zdecydujesz, czy chcesz dodać więcej.
Składniki
- 3 szklanki japońskiego ryżu
- 3 1/4 szklanki wody
- 1/3 szklanki octu ryżowego
- 1/4 szklanki octu puree sake lub octu z białego wina (opcjonalnie)
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
Kroki do osiągnięcia celu
01 Zbierz swoje składniki.
02 Ryż włóż do dużej miski i opłucz pod bieżącą zimną wodą, delikatnie mieszając ręką. Ostrożnie odcedź i powtarzaj płukanie, aż woda będzie prawie czysta.
03 Odcedzić ryż na durszlaku i pozostawić na 30 minut.
04 Włóż ryż do garnka do gotowania ryżu i dodaj wodę. Pozostaw ryż do namoczenia w wodzie na co najmniej 30 minut.
05 Włącz szybkowar i zainstaluj go zgodnie z instrukcją. Po ugotowaniu ryż pozostawiamy na około 15 minut.
06 Przygotuj ocet do sushi, łącząc w rondlu ocet ryżowy, ocet sake (jeśli używasz), cukier i sól. Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj, aż cukier się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia.
07 Na dużym talerzu lub dużej misce umieść gorący ryż ugotowany na parze.
08 Wlać mieszaninę octu na ryż i szybko wymieszać ryż za pomocą shamoji (łyżki do ryżu) lub drewnianej szpatułki. Uważaj, aby nie zmiażdżyć ryżu.
09 Aby ostudzić i usunąć wilgoć z ryżu, wachluj go papierowym wentylatorem, cały czas mieszając. Dzięki temu ryż sushi będzie lśniący.
10 Ryż do sushi najlepiej od razu przygotować do przygotowania bułek z ulubionym nadzieniem.
Jakiego rodzaju ryżu powinienem użyć?
Ponieważ sushi stało się popularne, musisz mieć składniki, aby przygotować je w domu. Oznacza to, że wiele sklepów spożywczych będzie sprzedawać ryż zwany „ryżem sushi”, który można również kupić w Internecie. Jeśli jednak nie możesz go znaleźć, powinieneś poszukać ryżu krótko- lub średnioziarnistego; długoziarnisty, jaśminowy lub basmati nie nadają się do przygotowania ryżu do sushi. Ryż japoński ma wyższą zawartość wilgoci, co sprawia, że jest lepki i nadaje mu specjalną konsystencję odpowiednią do przygotowania sushi.
Dlaczego przyprawia się ryż do sushi?
Słowo „sushi” w rzeczywistości odnosi się do ryżu, a nie do ryby (japońskie słowo oznaczające surową rybę to „sashimi”) i można je przetłumaczyć jako „kwaśny smak”. Kiedyś surową rybę konserwowano w sfermentowanym ryżu, ale Japończycy przerzucili się na ryż octowy, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia ryby. Odkryto, że ryba smakuje lepiej z przyprawionym ryżem i to połączenie stało się tym, co znamy dziś jako sushi.
